Uncategorized

Fruit fermenteren (shrubs maken)

Shrubs zijn super lekkere smaakmakers in cocktails, mocktails (non-alcoholische cocktail), dressings, sauzen, gebak, ijs, dessert en noem het verder zelf maar op! Het zijn de voorlopers van siroop en sorbets en bestaan uit fruit (of groenten/kruiden), suiker en azijn. Ze hoeven niet persé gefermenteerd te worden, maar in huize Weij natuurlijk wel.

De shrub methode leent zich fantastisch om afval te verwerken. Sinaasappelschillen met de harde stukken van venkel samen klein snijden vormen bijvoorbeeld een fantastische smaakmaker. En hoe vaak hou je wel niet uitgeknepen citroenen of ananasschillen over? Nooit meer wegdoen! Maak er shrubs van. In deze video leg ik de basis uit. Maar laat je creativiteit erop los zou ik zeggen.

Proost alvast! En ik zie graag foto’s van jullie resultaat. Wil je meer leren fermenteren? Bestel dan Verrot Lekker (http://verrotlekker.nl/bestellen/) of Verrot Gezond (http://verrotlekker.nl/verrot-gezond-bestellen/) en ik schrijf er een persoonlijke boodschap in.

fermentatie, Fermenteren, How to, kwark, Recepten, verrot gezond, zuivel

Kwark en roomkaas maken


Kwark is de allereerste kaassoort die onze voorouders gingen maken. Het is niet meer dan melk met melkzuurbacteriën (die van nature in rauwe melk voorkomen) en een paar druppels stremsel. Vergelijkbare producten zijn fromage blanc, fromage frais, platte kaas en roomkaas. Als je kwark kunt maken, heb je fantastische skills in huis om de rest van je leven zuivel voor zeer lange tijd houdbaar te maken. Door de kwark aan het einde van het proces in doek te doen, uit te knijpen en zout toe te voegen, heb je je melk geconserveerd voor zolang als het nodig. En daarmee bedoel ik ook echt lang! En lang is dan eigenlijk eeuwig! Dat zijn we niet gewend, maar toch is het zo. Alle zure producten zijn van nature beschermd tegen bederving. Als je het wil meten dan kan dat natuurlijk. Koop hiervoor een pH-meter of pH-papier. Als de pH van je kwark – of yoghurt, zuurkool, kimchi, augurken etc – lager dan 4.5 is, is het veilig en zullen er – als je het luchtdicht afsluit – nooit meer ziektemakers in komen.

Je kunt de kwark gewoon opstarten met een beetje karnemelk of melkkefir, maar bij collega schrijver Meneer Wateetons kun je ook hele leuke exotische bacteriën bestellen. Ga hiervoor naar zijn website starterculturen.nl

Stremsel kun je aanschaffen via brouwmarkt.nl

Veel plezier met kwark maken en ik zie graag foto’s van jullie resultaat. Wil je meer leren fermenteren? Bestel dan Verrot Lekker (http://verrotlekker.nl/bestellen/) of Verrot Gezond (http://verrotlekker.nl/verrot-gezond-bestellen/) en ik schrijf er een persoonlijke boodschap in.

boter, crème fraîche, fermentatie, Fermenteren, Recepten, Video, zuivel

Zelf boter maken


Boter (en dan bedoel ik ook direct roomboter natuurlijk) is zo’n beetje het simpelst te fermenteren product. Je hebt er alleen opgeklopte slagroom en melkzuurbacteriën voor nodig. Ik laat je in deze video zien waar je Franse boter bacteriën vandaag kunt halen en hoe je daar dan zelf weer boter mee kunt maken. En heb je geen Franse boter bacteriën? Gebruik dan een scheutje karnemelk, yoghurt of zuurkoolsap.

Veel plezier met boter karnen en smeren. Wil je meer leren fermenteren? Bestel dan Verrot Lekker (http://verrotlekker.nl/bestellen/) of Verrot Gezond (http://verrotlekker.nl/verrot-gezond-bestellen/) en ik schrijf er een persoonlijke boodschap in.

Fermenteren, yoghurt, zuivel

Zelf yoghurt maken


De afgelopen jaren kreeg ik vaak de vraag waarom je zelf yoghurt zou moeten kunnen maken als het uit de supermarkt eigenlijk hetzelfde is! 🙂 Moet ik nog uitleggen waarom? Of weet je al wat ik ga zeggen!…. “Omdat het verrekte handig is! Vooral op die momenten dat andere mensen besluiten te gaan hamsteren natuurlijk!”. En laat dat nou precies aan de hand zijn! De afgelopen dagen zie ik alleen maar lege yoghurt schappen in de winkels. Mis je je ontbijtje ook zo? Dan nu effe goed opletten dus!

In deze video leg ik uit hoe je thuis eenvoudig yoghurt kunt maken…. 1 klein puntje: je moet nog wel ergens een eetlepel yoghurt vandaan kunnen halen om het op te starten. Of bestel een starter via www.starterculturen.nl

Dit recept komt uit Verrot gezond, maar een soortgelijk recept – en vele andere handige anti-hamster recepten – staat ook in Verrot Lekker. Beide zijn hier te koop: boeken van Christian Weij.

desembrood, fermentatie, Fermenteren

Zelf zuurdesembrood maken


Zuurdesem brood – sourdough of desembrood – en desem starters zijn erg makkelijk te maken met de methode uit de boeken Verrot Lekker en Verrot Gezond van Christian Weij. Hij laat in deze video zien hoe dit werkt. Door de lange rijstijd van een zuurdesem brood is zelfs kneden niet meer nodig. Zo kan iedereen thuis het lekkerste brood bakken.

En als je denkt dat desembrood altijd zuur is, dan heb je het mooi mis. Een goede desem hoeft niet zuur te zijn. Daarom heb ik het liever over desembrood dan zuurdesem of sourdough.

Verrot gezond, met het makkelijke desemrecept erin, kun je hier bestellen.

fermentatie, Fermenteren, zuivel

Waterkefir en melkkefir voeden


Er zijn twee soorten kefir: waterkefir en melkkefir. Beide zijn symbioses en waarin verschillende soorten bacteriën samenleven. In deze film leg ik uit hoe je waterkefir- en hoe je melkkefir voedt. Het nuttige van melkkefir en waterkefir is erg goed voor de gezondheid. Je krijgt met elke slok waterkefir of melkkefir miljarden goede bacteriën binnen. Deze ‘huurlingen’ helpen je eigen legertje bacteriën je darmen en de rest van je lijf gezond te houden. Dit noemen we dan probiotica. In mijn boek Verrot Gezond vindt je verschillende recepten voor kefir en recepten waarin je kefir gebruikt.

Verrot gezond kun je hier bestellen.

Fermenteren, zuivel

Crème fraîche maken


Crème fraîche is een geweldig ingrediënt voor vele recepten. In tegenstelling tot sour cream is crème fraîche gefermenteerd. Melkzuurbacteriën zetten lactose (melksuiker) om in melkzuur. Dit wordt altijd met dezelfde soort melkzuurbacteriën gedaan. Maar als je andere melkzuurbacteriën gebruikt, krijg je ook andere smaken, zuren en diktes. In deze film laat ik zien hoe eenvoudig dit eigenlijk kan. In mijn boek Verrot Gezond vindt je verschillende recepten waarin deze lekkere zure room gebruikt kan worden.

Verrot gezond kun je hier bestellen.

Kimchi

Zelf kimchi maken


Kimchi is de geweldige, pittige zuurkool uit Korea. Er is niet één recept voor kimchi, er zijn er wel duizenden. Elke familie in Korea heeft zijn eigen kimchi recept. In mijn boek Verrot Gezond vindt je 2 nieuwe kimchi recepten. Waaronder die voor water kimchi, een soort pittige gefermenteerde gazpacho. Maar dat pittige hoeft niet altijd. Want kimchi wordt al duizenden jaren gemaakt, en de peper is pas in de 16e eeuw ontdekt. Dus….

Het nieuwe boek Verrot gezond met twee nieuwe kimchi recepten kun je hier bestellen.

Veel plezier met kijken en kimchi maken.

fruit fermenteren

Fruit fermenteren


Het ligt niet zo voor de hand, maar als je er eenmaal mee aan de gang gaat, blijkt het erg leuk en lekker te zijn: fruit fermenteren. In deze instructiefilm uit mijn boek Verrot Gezond laat ik zien hoe het werkt.

Je kunt verschillende soorten fruit fermenteren. De heerlijk fermentaties die ontstaan zijn overal in te gebruiken. In je havermout bij het ontbijt, als vulling voor een vlaai, door je pittige wokgerechten etc.

Meer weten over fruitfermentaties? Bestel dan je gesigneerde exemplaar van Verrot gezond hier.

fermentatie, Fermenteren, pekelen, pickel, pickels, Recepten, verrot gezond, zelf fermenteren, zilveruitjes

Zelf pickles maken


Deze instructiefilm hoort bij een heel aantal recepten uit mijn boek Verrot Gezond. De gele bietjes met garam masala en de meiraapjes met koekkruiden bijvoorbeeld. Maar…. de lekkerste gefermenteerde pickles uit Verrot Gezond zijn toch wel de zilveruitjes met Provençaalse kruiden.

Zelf zilveruitjes, augurken en andere pickles fermenteren is super makkelijk. Het enige wat je nodig hebt is groenten, een pot en zout. Daarnaast kun je natuurlijk ook nog allerlei lekkere smaakmakers toevoegen. Leef je uit. Maak het smakelijk!

Bestel je gesigneerde exemplaar van Verrot gezond hier .