fermentatie, Fermenteren, frisdrank, kombucha, zelf kombucha maken

Zelf kombucha maken

Kombucha is populairder dan ooit! In sommige supermarkten vindt je tegenwoordig al meerdere merken. Kombucha kun je super simpel zelf maken. Het enige dat je nodig hebt is een beetje kombucha, een kombucha zwam, suiker en geduld. De smaak en de zuurtegraad van je kombucha bepaal je zelf. Hoe meer suiker en tijd je de kombucha geeft, des te meer zuur die uiteindelijk aan zal maken. En je hoeft de zwam niet eens met thee en suiker te voeden, je kunt hem ook fruit- of groentesap geven. In deze video legt fermentatiespecialist uit wat Kombucha is en hoe je deze voedt.

Je moet van iemand een zwam krijgen, of bestel een starterskit via www.starterculturen.nl

Dit recept komt uit Verrot gezond, maar een soortgelijk recept – en vele andere handige anti-hamster recepten – staat ook in Verrot Lekker. Beide zijn hier te koop: boeken van Christian Weij. Of bestel een gesigneerd exemplaar via info@smaakpark.nl

aspergillus oryzae, fermentatie, Fermenteren, koji, miso, Recepten

Vegan vissaus (of oesterblad miso)


Door de corona crisis blijven veel producenten – die normaal veel aan de horeca leveren – met producten zitten. Zo ook Koppert Cress. Ik kreeg een heel aantal dozen met cressen om mee te experimenteren en te fermenteren. Ik maakte er oa zuurkool, miso, shrubs en kimchi van. In deze video laat ik zien hoe je met oesterblad en koji een heerlijke vissige miso kunt maken. En als je deze miso uitperst, krijg je een vissige tamari die wat aan vissaus (garum) of oestersaus doet denken.

Wil je meer leren fermenteren? Bestel dan Verrot Lekker (http://verrotlekker.nl/bestellen/) of Verrot Gezond (http://verrotlekker.nl/verrot-gezond-bestellen/) en ik schrijf er een persoonlijke boodschap in.

fermentatie, Fermenteren, How to, kwark, Recepten, verrot gezond, zuivel

Kwark en roomkaas maken


Kwark is de allereerste kaassoort die onze voorouders gingen maken. Het is niet meer dan melk met melkzuurbacteriën (die van nature in rauwe melk voorkomen) en een paar druppels stremsel. Vergelijkbare producten zijn fromage blanc, fromage frais, platte kaas en roomkaas. Als je kwark kunt maken, heb je fantastische skills in huis om de rest van je leven zuivel voor zeer lange tijd houdbaar te maken. Door de kwark aan het einde van het proces in doek te doen, uit te knijpen en zout toe te voegen, heb je je melk geconserveerd voor zolang als het nodig. En daarmee bedoel ik ook echt lang! En lang is dan eigenlijk eeuwig! Dat zijn we niet gewend, maar toch is het zo. Alle zure producten zijn van nature beschermd tegen bederving. Als je het wil meten dan kan dat natuurlijk. Koop hiervoor een pH-meter of pH-papier. Als de pH van je kwark – of yoghurt, zuurkool, kimchi, augurken etc – lager dan 4.5 is, is het veilig en zullen er – als je het luchtdicht afsluit – nooit meer ziektemakers in komen.

Je kunt de kwark gewoon opstarten met een beetje karnemelk of melkkefir, maar bij collega schrijver Meneer Wateetons kun je ook hele leuke exotische bacteriën bestellen. Ga hiervoor naar zijn website starterculturen.nl

Stremsel kun je aanschaffen via brouwmarkt.nl

Veel plezier met kwark maken en ik zie graag foto’s van jullie resultaat. Wil je meer leren fermenteren? Bestel dan Verrot Lekker (http://verrotlekker.nl/bestellen/) of Verrot Gezond (http://verrotlekker.nl/verrot-gezond-bestellen/) en ik schrijf er een persoonlijke boodschap in.

boter, crème fraîche, fermentatie, Fermenteren, Recepten, Video, zuivel

Zelf boter maken


Boter (en dan bedoel ik ook direct roomboter natuurlijk) is zo’n beetje het simpelst te fermenteren product. Je hebt er alleen opgeklopte slagroom en melkzuurbacteriën voor nodig. Ik laat je in deze video zien waar je Franse boter bacteriën vandaag kunt halen en hoe je daar dan zelf weer boter mee kunt maken. En heb je geen Franse boter bacteriën? Gebruik dan een scheutje karnemelk, yoghurt of zuurkoolsap.

Veel plezier met boter karnen en smeren. Wil je meer leren fermenteren? Bestel dan Verrot Lekker (http://verrotlekker.nl/bestellen/) of Verrot Gezond (http://verrotlekker.nl/verrot-gezond-bestellen/) en ik schrijf er een persoonlijke boodschap in.

Fermenteren, yoghurt, zuivel

Zelf yoghurt maken


De afgelopen jaren kreeg ik vaak de vraag waarom je zelf yoghurt zou moeten kunnen maken als het uit de supermarkt eigenlijk hetzelfde is! 🙂 Moet ik nog uitleggen waarom? Of weet je al wat ik ga zeggen!…. “Omdat het verrekte handig is! Vooral op die momenten dat andere mensen besluiten te gaan hamsteren natuurlijk!”. En laat dat nou precies aan de hand zijn! De afgelopen dagen zie ik alleen maar lege yoghurt schappen in de winkels. Mis je je ontbijtje ook zo? Dan nu effe goed opletten dus!

In deze video leg ik uit hoe je thuis eenvoudig yoghurt kunt maken…. 1 klein puntje: je moet nog wel ergens een eetlepel yoghurt vandaan kunnen halen om het op te starten. Of bestel een starter via www.starterculturen.nl

Dit recept komt uit Verrot gezond, maar een soortgelijk recept – en vele andere handige anti-hamster recepten – staat ook in Verrot Lekker. Beide zijn hier te koop: boeken van Christian Weij.

desembrood, fermentatie, Fermenteren

Zelf zuurdesembrood maken


Zuurdesem brood – sourdough of desembrood – en desem starters zijn erg makkelijk te maken met de methode uit de boeken Verrot Lekker en Verrot Gezond van Christian Weij. Hij laat in deze video zien hoe dit werkt. Door de lange rijstijd van een zuurdesem brood is zelfs kneden niet meer nodig. Zo kan iedereen thuis het lekkerste brood bakken.

En als je denkt dat desembrood altijd zuur is, dan heb je het mooi mis. Een goede desem hoeft niet zuur te zijn. Daarom heb ik het liever over desembrood dan zuurdesem of sourdough.

Verrot gezond, met het makkelijke desemrecept erin, kun je hier bestellen.

fermentatie, Fermenteren, zuivel

Waterkefir en melkkefir voeden


Er zijn twee soorten kefir: waterkefir en melkkefir. Beide zijn symbioses en waarin verschillende soorten bacteriën samenleven. In deze film leg ik uit hoe je waterkefir- en hoe je melkkefir voedt. Het nuttige van melkkefir en waterkefir is erg goed voor de gezondheid. Je krijgt met elke slok waterkefir of melkkefir miljarden goede bacteriën binnen. Deze ‘huurlingen’ helpen je eigen legertje bacteriën je darmen en de rest van je lijf gezond te houden. Dit noemen we dan probiotica. In mijn boek Verrot Gezond vindt je verschillende recepten voor kefir en recepten waarin je kefir gebruikt.

Verrot gezond kun je hier bestellen.

Fermenteren, zuivel

Crème fraîche maken


Crème fraîche is een geweldig ingrediënt voor vele recepten. In tegenstelling tot sour cream is crème fraîche gefermenteerd. Melkzuurbacteriën zetten lactose (melksuiker) om in melkzuur. Dit wordt altijd met dezelfde soort melkzuurbacteriën gedaan. Maar als je andere melkzuurbacteriën gebruikt, krijg je ook andere smaken, zuren en diktes. In deze film laat ik zien hoe eenvoudig dit eigenlijk kan. In mijn boek Verrot Gezond vindt je verschillende recepten waarin deze lekkere zure room gebruikt kan worden.

Verrot gezond kun je hier bestellen.

fermentatie, Fermenteren, pekelen, pickel, pickels, Recepten, verrot gezond, zelf fermenteren, zilveruitjes

Zelf pickles maken


Deze instructiefilm hoort bij een heel aantal recepten uit mijn boek Verrot Gezond. De gele bietjes met garam masala en de meiraapjes met koekkruiden bijvoorbeeld. Maar…. de lekkerste gefermenteerde pickles uit Verrot Gezond zijn toch wel de zilveruitjes met Provençaalse kruiden.

Zelf zilveruitjes, augurken en andere pickles fermenteren is super makkelijk. Het enige wat je nodig hebt is groenten, een pot en zout. Daarnaast kun je natuurlijk ook nog allerlei lekkere smaakmakers toevoegen. Leef je uit. Maak het smakelijk!

Bestel je gesigneerde exemplaar van Verrot gezond hier .

Fermenteren, Recepten

Zelf zuurkool maken


Met deze instructiefilm – die ik speciaal voor mijn nieuwe boek Verrot Gezond heb gemaakt – laat ik zien hoe je eenvoudig zelf zuurkool kunt maken. Je hoeft dit niet alleen van kool te doen, je kunt voor het maken van zuurkool heel veel soorten groenten gebruiken. In mijn boek Verrot Gezond vindt je verschillende recepten voor allerlei soorten zuurkool fermentaties. Zelf zuurkool maken is, zoals je in deze video zult zien, zeer eenvoudig. Het enige dat je nodig hebt, is kool of andere groenten, zout en een pot.

Bestel je gesigneerde exemplaar van Verrot gezond hier en leer ook zelf zuurkool maken.