fermentatie, Fermenteren, zuivel

Waterkefir en melkkefir voeden


Er zijn twee soorten kefir: waterkefir en melkkefir. Beide zijn symbioses en waarin verschillende soorten bacteriën samenleven. In deze film leg ik uit hoe je waterkefir- en hoe je melkkefir voedt. Het nuttige van melkkefir en waterkefir is erg goed voor de gezondheid. Je krijgt met elke slok waterkefir of melkkefir miljarden goede bacteriën binnen. Deze ‘huurlingen’ helpen je eigen legertje bacteriën je darmen en de rest van je lijf gezond te houden. Dit noemen we dan probiotica. In mijn boek Verrot Gezond vindt je verschillende recepten voor kefir en recepten waarin je kefir gebruikt.

Verrot gezond kun je hier bestellen.

Fermenteren, zuivel

Crème fraîche maken


Crème fraîche is een geweldig ingrediënt voor vele recepten. In tegenstelling tot sour cream is crème fraîche gefermenteerd. Melkzuurbacteriën zetten lactose (melksuiker) om in melkzuur. Dit wordt altijd met dezelfde soort melkzuurbacteriën gedaan. Maar als je andere melkzuurbacteriën gebruikt, krijg je ook andere smaken, zuren en diktes. In deze film laat ik zien hoe eenvoudig dit eigenlijk kan. In mijn boek Verrot Gezond vindt je verschillende recepten waarin deze lekkere zure room gebruikt kan worden.

Verrot gezond kun je hier bestellen.

fermentatie, Fermenteren, pekelen, pickel, pickels, Recepten, verrot gezond, zelf fermenteren, zilveruitjes

Zelf pickles maken


Deze instructiefilm hoort bij een heel aantal recepten uit mijn boek Verrot Gezond. De gele bietjes met garam masala en de meiraapjes met koekkruiden bijvoorbeeld. Maar…. de lekkerste gefermenteerde pickles uit Verrot Gezond zijn toch wel de zilveruitjes met Provençaalse kruiden.

Zelf zilveruitjes, augurken en andere pickles fermenteren is super makkelijk. Het enige wat je nodig hebt is groenten, een pot en zout. Daarnaast kun je natuurlijk ook nog allerlei lekkere smaakmakers toevoegen. Leef je uit. Maak het smakelijk!

Bestel je gesigneerde exemplaar van Verrot gezond hier .

Fermenteren, Recepten

Zelf zuurkool maken


Met deze instructiefilm – die ik speciaal voor mijn nieuwe boek Verrot Gezond heb gemaakt – laat ik zien hoe je eenvoudig zelf zuurkool kunt maken. Je hoeft dit niet alleen van kool te doen, je kunt voor het maken van zuurkool heel veel soorten groenten gebruiken. In mijn boek Verrot Gezond vindt je verschillende recepten voor allerlei soorten zuurkool fermentaties. Zelf zuurkool maken is, zoals je in deze video zult zien, zeer eenvoudig. Het enige dat je nodig hebt, is kool of andere groenten, zout en een pot.

Bestel je gesigneerde exemplaar van Verrot gezond hier en leer ook zelf zuurkool maken.

Fermenteren, Hamburgers, Störrig, Wild

Verrot Spannend Vlog #5 – Störrig festival met Jord Althuizen & Christian Weij

We naderen het Störrig weekend. Tijd om nog eens een koppeltje in mijn vlog aan het woord te laten. In deze aflevering niemand minder dan BBQ master Jord Althuizen en ikzelf als zijn culinaire partner. Samen hebben we 2 mooie gefermenteerde grill gerechten bedacht en daar vertellen we graag over.

Kijk op www.storrig.nl voor het programma van het festival.

Fermenteren, How to, Video, Wildpluk

Lekkere azijn maken we zelf… natuurlijk! (Video)

Na aanleiding van mijn boek ‘Verrot lekker’ zijn er duizenden mensen zuurkool, pickle’s en crème fraîche gaan maken. Enkele honderden ging ook met alcohol, kefir, tempeh en frisdranken aan de gang. Maar slechts enkele waagde zich aan het maken van azijn. Raar eigenlijk als je je bedenkt dat het een veel gebruikt ingrediënt in de keuken is en dat het zo ontzettend makkelijk zelf te maken is.