Fermenteren, zuivel

Crème fraîche maken


Crème fraîche is een geweldig ingrediënt voor vele recepten. In tegenstelling tot sour cream is crème fraîche gefermenteerd. Melkzuurbacteriën zetten lactose (melksuiker) om in melkzuur. Dit wordt altijd met dezelfde soort melkzuurbacteriën gedaan. Maar als je andere melkzuurbacteriën gebruikt, krijg je ook andere smaken, zuren en diktes. In deze film laat ik zien hoe eenvoudig dit eigenlijk kan. In mijn boek Verrot Gezond vindt je verschillende recepten waarin deze lekkere zure room gebruikt kan worden.

Verrot gezond kun je hier bestellen.

Kimchi

Zelf kimchi maken


Kimchi is de geweldige, pittige zuurkool uit Korea. Er is niet één recept voor kimchi, er zijn er wel duizenden. Elke familie in Korea heeft zijn eigen kimchi recept. In mijn boek Verrot Gezond vindt je 2 nieuwe kimchi recepten. Waaronder die voor water kimchi, een soort pittige gefermenteerde gazpacho. Maar dat pittige hoeft niet altijd. Want kimchi wordt al duizenden jaren gemaakt, en de peper is pas in de 16e eeuw ontdekt. Dus….

Het nieuwe boek Verrot gezond met twee nieuwe kimchi recepten kun je hier bestellen.

Veel plezier met kijken en kimchi maken.

fruit fermenteren

Fruit fermenteren


Het ligt niet zo voor de hand, maar als je er eenmaal mee aan de gang gaat, blijkt het erg leuk en lekker te zijn: fruit fermenteren. In deze instructiefilm uit mijn boek Verrot Gezond laat ik zien hoe het werkt.

Je kunt verschillende soorten fruit fermenteren. De heerlijk fermentaties die ontstaan zijn overal in te gebruiken. In je havermout bij het ontbijt, als vulling voor een vlaai, door je pittige wokgerechten etc.

Meer weten over fruitfermentaties? Bestel dan je gesigneerde exemplaar van Verrot gezond hier.

fermentatie, Fermenteren, pekelen, pickel, pickels, Recepten, verrot gezond, zelf fermenteren, zilveruitjes

Zelf pickles maken


Deze instructiefilm hoort bij een heel aantal recepten uit mijn boek Verrot Gezond. De gele bietjes met garam masala en de meiraapjes met koekkruiden bijvoorbeeld. Maar…. de lekkerste gefermenteerde pickles uit Verrot Gezond zijn toch wel de zilveruitjes met Provençaalse kruiden.

Zelf zilveruitjes, augurken en andere pickles fermenteren is super makkelijk. Het enige wat je nodig hebt is groenten, een pot en zout. Daarnaast kun je natuurlijk ook nog allerlei lekkere smaakmakers toevoegen. Leef je uit. Maak het smakelijk!

Bestel je gesigneerde exemplaar van Verrot gezond hier .

pompoen, Recepten, soep

Studio Pan en Potlood

Het voelt nog als de dag van gister dat ik de deur van YellowMind in Baarn voorgoed achter me dichttrok. Maar niets is minder waar! Ik werk alweer zeven jaar als zelfstandig FoodDesigner. Zeven heerlijke jaren waarin ik de leukste dingen heb mogen doen en beleven.