nukazuke

Nukazuke fermentatie


Nukazuke is een onbekende fermentatievorm in Nederland. Je gebruikt hier geen water met zout, maar zemelen met zout voor. In deze film leg ik uit hoe je zelf een Nukazuke kunt opstarten. In mijn boek Verrot Gezond vindt je een recept voor tempeh en recepten om tempeh in te gebruiken.

Veel plezier met deze -voor ons westerlingen –  rare fermentatie! En ik zie graag foto’s van jullie resultaat. Wil je meer leren fermenteren? Bestel dan Verrot Lekker (http://verrotlekker.nl/bestellen/) of Verrot Gezond (http://verrotlekker.nl/verrot-gezond-bestellen/) en ik schrijf er een persoonlijke boodschap in.

Uncategorized

Zelf pindakaas maken (kinder anti-hamster video)


Pindakaas maken is zo simpel. Het enige dat je nodig hebt is goede pinda’s, (pinda)olie en zout. Zelfs kinderen kunnen het. In dit geval maak ik pindakaas met een hamer. Zo leuk was pindakaas maken nog nooit! Deze video is gemaakt voor alle basisschool kinderen die door de corona crisis thuiszitten.

Wil je leren fermenteren? Bestel dan Verrot Lekker (http://verrotlekker.nl/bestellen/) of Verrot Gezond (http://verrotlekker.nl/verrot-gezond-bestellen/) en ik schrijf er een persoonlijke boodschap in.

aspergillus oryzae, fermentatie, Fermenteren, koji, miso, Recepten

Vegan vissaus (of oesterblad miso)


Door de corona crisis blijven veel producenten – die normaal veel aan de horeca leveren – met producten zitten. Zo ook Koppert Cress. Ik kreeg een heel aantal dozen met cressen om mee te experimenteren en te fermenteren. Ik maakte er oa zuurkool, miso, shrubs en kimchi van. In deze video laat ik zien hoe je met oesterblad en koji een heerlijke vissige miso kunt maken. En als je deze miso uitperst, krijg je een vissige tamari die wat aan vissaus (garum) of oestersaus doet denken.

Wil je meer leren fermenteren? Bestel dan Verrot Lekker (http://verrotlekker.nl/bestellen/) of Verrot Gezond (http://verrotlekker.nl/verrot-gezond-bestellen/) en ik schrijf er een persoonlijke boodschap in.