aspergillus oryzae, fermentatie, Fermenteren, koji, miso

Zelf miso maken

Miso is een geweldige smaakmaker in de vegetarische keuken. Het is zoet, zout, soms zuur en altijd super umami. En dat laatste mis je nog wel eens in vegetarische gerechten. Umami is de smaak die je een voldaan gevoel geeft. Typische umami smaken vind je in parmezaanse kaas en runderbouillon. Maar een bouillon op basis van miso doet hier niet voor onder. Het is niet voor niks dat veel Japanners hun dag met een kom miso soep beginnen. Je kunt er uren op vooruit. Maar naast een mooi ingrediënt voor bouillon, is het ook een voortreffelijk ingrediënt voor verschillende dressings en marinades. Allerlei soorten groenten trek je met een goeie miso uit de saaiheids-zone.

Dit recept komt uit Verrot gezond, maar een soortgelijk recept – en vele andere handige anti-hamster recepten – staat ook in Verrot Lekker. Beide zijn hier te koop: boeken van Christian Weij. Of bestel een gesigneerd exemplaar via info@smaakpark.nl

Miso wordt gemaakt met een schimmel en deze groeit niet zomaar. De sporen van deze (Aspergillus oryzae) schimmel kun je kopen bij www.starterculturen.nl