fermentatie, Fermenteren, garum, How to, Recepten, verrot gezond, vissaus, zelf fermenteren

Vissaus maken

Vissaus (garum, nam pla, nuoc mam) ontstaat als enzymen en bacteriën uit de vis, het visvlees verteren. Daarom moet je ook de ingewanden gebruiken, want daar zitten lekker veel enzymen in. Het hoge percentage zout elimineert de kans op besmetting met gevaarlijke micro-organismen. In deze film laat fermentatiespecialist Christian Weij zien hoe het werkt. Hij gebruikt hiervoor de methode voor Romeinse garum die veel minder zout bevat dan de Aziatische tegenhangers nam pla of nuoc mam. Waaraan bij beide trouwens ook vaak suiker wordt toegevoegd.

Dit recept komt uit Verrot gezond, maar een soortgelijk recept – en vele andere handige anti-hamster recepten – staat ook in Verrot Lekker. Beide zijn via de website verrotlekker.nl te bestellen.

fermentatie, Fermenteren, How to, kwark, Recepten, verrot gezond, zuivel

Kwark en roomkaas maken


Kwark is de allereerste kaassoort die onze voorouders gingen maken. Het is niet meer dan melk met melkzuurbacteriën (die van nature in rauwe melk voorkomen) en een paar druppels stremsel. Vergelijkbare producten zijn fromage blanc, fromage frais, platte kaas en roomkaas. Als je kwark kunt maken, heb je fantastische skills in huis om de rest van je leven zuivel voor zeer lange tijd houdbaar te maken. Door de kwark aan het einde van het proces in doek te doen, uit te knijpen en zout toe te voegen, heb je je melk geconserveerd voor zolang als het nodig. En daarmee bedoel ik ook echt lang! En lang is dan eigenlijk eeuwig! Dat zijn we niet gewend, maar toch is het zo. Alle zure producten zijn van nature beschermd tegen bederving. Als je het wil meten dan kan dat natuurlijk. Koop hiervoor een pH-meter of pH-papier. Als de pH van je kwark – of yoghurt, zuurkool, kimchi, augurken etc – lager dan 4.5 is, is het veilig en zullen er – als je het luchtdicht afsluit – nooit meer ziektemakers in komen.

Je kunt de kwark gewoon opstarten met een beetje karnemelk of melkkefir, maar bij collega schrijver Meneer Wateetons kun je ook hele leuke exotische bacteriën bestellen. Ga hiervoor naar zijn website starterculturen.nl

Stremsel kun je aanschaffen via brouwmarkt.nl

Veel plezier met kwark maken en ik zie graag foto’s van jullie resultaat. Wil je meer leren fermenteren? Bestel dan Verrot Lekker (http://verrotlekker.nl/bestellen/) of Verrot Gezond (http://verrotlekker.nl/verrot-gezond-bestellen/) en ik schrijf er een persoonlijke boodschap in.

fermentatie, Fermenteren, pekelen, pickel, pickels, Recepten, verrot gezond, zelf fermenteren, zilveruitjes

Zelf pickles maken


Deze instructiefilm hoort bij een heel aantal recepten uit mijn boek Verrot Gezond. De gele bietjes met garam masala en de meiraapjes met koekkruiden bijvoorbeeld. Maar…. de lekkerste gefermenteerde pickles uit Verrot Gezond zijn toch wel de zilveruitjes met Provençaalse kruiden.

Zelf zilveruitjes, augurken en andere pickles fermenteren is super makkelijk. Het enige wat je nodig hebt is groenten, een pot en zout. Daarnaast kun je natuurlijk ook nog allerlei lekkere smaakmakers toevoegen. Leef je uit. Maak het smakelijk!

Bestel je gesigneerde exemplaar van Verrot gezond hier .