5 Jaar geleden wist niemand in Nederland wat koji was. Nu is het het toverwoord in de betere horeca. Als je koji kunt maken, gaat er een hele trukendoos voor de keuken open. Ik laat zien met deze film zien hoe je koji kunt fermenteren met behulp van de Aspergillus oryzae schimmel. In mijn boek Verrot Gezond vindt je verschillende recepten waar deze schimmel voor nodig is.
