Nukazuke is een onbekende fermentatievorm in Nederland. Je gebruikt hier geen water met zout, maar zemelen met zout voor. In deze film leg ik uit hoe je zelf een Nukazuke kunt opstarten. In mijn boek Verrot Gezond vindt je een recept voor tempeh en recepten om tempeh in te gebruiken.
Veel plezier met deze -voor ons westerlingen – rare fermentatie! En ik zie graag foto’s van jullie resultaat. Wil je meer leren fermenteren? Bestel dan Verrot Lekker (http://verrotlekker.nl/bestellen/) of Verrot Gezond (http://verrotlekker.nl/verrot-gezond-bestellen/) en ik schrijf er een persoonlijke boodschap in.