Door de corona crisis blijven veel producenten – die normaal veel aan de horeca leveren – met producten zitten. Zo ook Koppert Cress. Ik kreeg een heel aantal dozen met cressen om mee te experimenteren en te fermenteren. Ik maakte er oa zuurkool, miso, shrubs en kimchi van. In deze video laat ik zien hoe je met oesterblad en koji een heerlijke vissige miso kunt maken. En als je deze miso uitperst, krijg je een vissige tamari die wat aan vissaus (garum) of oestersaus doet denken.
Wil je meer leren fermenteren? Bestel dan Verrot Lekker (http://verrotlekker.nl/bestellen/) of Verrot Gezond (http://verrotlekker.nl/verrot-gezond-bestellen/) en ik schrijf er een persoonlijke boodschap in.
