Rode peper, chilipeper, jalapeñopepers, cayennepeper, Madame Jeanette, habanero en de Aji Amarillo zijn een paar van de meer dan honderd varianten Spaanse peper die sinds de ontdekking van Amerika de wereld veroverd hebben en die je kunt gebruiken voor een gefermenteerde hotsauce. Hotsauces zijn er in veel soorten, maar wat ze bijna allemaal gemeen hebben is dat ze gefermenteerd zijn. Tabasco wordt bijvoorbeeld 1,5 jaar in houten vaten weggezet. In die lange periode krijgen gunstige bacteriën de kans om complexe moleculen – die wij niet kunnen proeven – af te breken tot allerlei aroma’s die onze hond wel kan waarnemen.
In deze instructie film leg ik uit hoe je zelf hete saus kunt fermenteren. Maar eigenlijk is het helemaal niet zo moeilijk. Het enige dat je nodig hebt, is peper, zout, een pot, veel tijd en een beetje creativiteit om een leuke smaak te bedenken. Je kunt na het kijken van deze film niet alleen tabasco, maar ook andere hotsauces zoals sriracha maken.
Dit recept komt uit Verrot gezond, maar een soortgelijk recept – en vele andere handige fermentatie recepten – staat ook in Verrot Lekker.